kimchi tarifi (türk usulü) ne demek?

Türk Usulü Kimchi Tarifi

Kimchi, geleneksel bir Kore yemeği olsa da, Türk damak zevkine uyarlanmış tarifleri de oldukça popülerdir. İşte size Türk usulü kimchi yapımı için bir tarif:

Malzemeler:

• 1 adet büyük boy Çin lahanası veya beyaz lahana
• 1 adet büyük boy havuç
• 4-5 adet taze soğan
• 4-5 diş sarımsak
• 1 adet küçük boy zencefil (rendelenmiş)
• 2 yemek kaşığı pul%20biber (isteğe bağlı acılık için arttırılabilir)
• 1 yemek kaşığı toz%20şeker
• 2 yemek kaşığı balık sosu (veya soya sosu - balık sosu yoksa)
• 1 yemek kaşığı tuz (lahanayı salamura için)
• 1 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı un (veya pirinç unu)

Yapılışı:

1. Lahanayı Hazırlama: Lahanayı iyice yıkayın ve kalın kısımlarını kesin. Yaprakları 2-3 cm kalınlığında olacak şekilde doğrayın. Doğradığınız lahanayı geniş bir kaba alın ve üzerine tuzu serpiştirin. Lahananın suyu çıkması için yaklaşık 2 saat bekletin. Arada bir karıştırarak lahananın her yerinin tuzlanmasını sağlayın.
2. Sebzeleri Hazırlama: Havucu ve taze soğanları ince ince doğrayın. Sarımsağı rendeleyin veya ezin. Zencefili de rendeleyin.
3. Sosun Hazırlanması: Bir tencerede suyu ve unu karıştırın. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Soğuyan unlu karışıma pul biber, toz şeker, balık sosu (veya soya sosu), rendelenmiş sarımsak ve zencefili ekleyip karıştırın.
4. Kimchi'yi Karıştırma: Salamura suyunu sıktığınız lahanayı, doğradığınız havuç ve taze soğanlarla birlikte sosun içine ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın, böylece sos her yere eşit şekilde dağılsın.
5. Fermantasyon: Hazırladığınız kimchi'yi temiz bir cam kavanoza veya saklama kabına yerleştirin. Üzerine bastırarak sıkıştırın ve hava almasını önleyin. Oda sıcaklığında (1-2 gün) veya buzdolabında (3-7 gün) fermente olmaya bırakın. Fermantasyon süresi, sıcaklığa ve damak zevkinize göre değişir. Tadına bakarak istediğiniz ekşiliğe ulaştığında buzdolabına kaldırın.

İpuçları:

• Acı seviyesini pul biber miktarını ayarlayarak kontrol edebilirsiniz.
• Balık sosu yerine soya sosu kullanmak, daha vejetaryen dostu bir alternatif olacaktır.
• Kimchi, fermente oldukça daha ekşi bir tada sahip olacaktır.
• Kimchi'yi pilav, et yemekleri veya çorbalarla birlikte servis edebilirsiniz.
• Kavanozda sıkıca kapatılmış kimchi'yi buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.